Sedano nero di Trevi
Il Sedano nero di Trevi è una cultivar tipica della zona compresa tra il fiume Clitunno e la frazione di Borgo Trevi, zona molto limitata e particolarmente fertile dato il terreno umido e argilloso.
Il termine Nero si attribuisce perchè, senza una particolare tecnica di coltivazione, il prodotto risulterebbe molto scuro.
La coltivazione
Il Sedano nero si semina a Pasqua e le piantine verrano messe a dimora nel terreno dopo circa tre mesi. Verso i primi di Ottobre saranno arrivate a maturazione con le coste verdi molto scure. A questo punto vengono legate ed interrate per favorire l'imbianchimento; così si ottiene il Sedano nero di Trevi, di ottima qualità, con coste bianche e polpose, quasi totalmente prive di filamenti.
Poichè ce n'è una limitata produzione, questa viene smaltita interamente nell'ambito delle numerose manifestazioni trevane e consumata come prelibatezza nelle taverne trevane e nei ristoranti della zona durante il periodo di Ottobre.
La mostra mercato del Sedano nero
La tradizionale mostra mercato del Sedano Nero è una delle numerose manifestazioni ottombrine che si svolgono a Trevi.
L'evento si svolge, da oltre 40 anni, nella piazza del comune di Trevi la terza domenica di Ottobre in contemporanea con la Sagra della salsiccia eccellente prodotto della salumeria locale.
Per maggiori dettagli sulla manifestazione consultare la pagina: Mostra Mercato del Sedano Nero.
Alcune idee per gustarlo
PREPARAZIONE
Tagliare le foglie ed eliminare dalle costole i filamenti, infine lavarli con attenzione.
Se non devono essere consumati a crudo, farli bollire in acqua salata per circa 15 minuti a temperatura moderata, al termine sistemarli su un panno per farli asciugare.
IN PINZIMONIO
Preparare le costole tenere e la parte dei cuori dei sedani, chiaramente a crudo, su un piatto da portata, preparare il pinzimonio con olio, chiaramente Extravergine DOP di Trevi, sale e pepe.
SEDANO TARTUFATO
Quantità per 4 persone: 2 sedani, circa 50gr di burro, 1 tartufo, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.
Tagliare i sedani a pezzi e lessarli in acqua salata, dopo averli fatti freddare ed asciugare tagliarli a fette sottili. Con il burro ungere una pirofila e disporvi il sedano cospargendolo di scaglie di burro. Fare rosolare e cospargere con il parmigiano, il sale ed il pepe, poi lasciare cuore per alcuni minuti. Su un pentolino fare fondere il burro rimasto, e versarvi il tartufo tagliato a fettine molto sottili, mescolare e versare sopra i sedani. Infine mettere in forno per alcuni minuti.
CREMA DI SEDANO
Quantità per 6 persone: circa 700gr di gambi di sedano, circa 500gr di patate, 50gr di margarina, un tuorlo d'uovo, 1lt di brodo, 2 bicchiri di latte, 10gr di parmigiano, crostini di pane e sale.
Tagliare i sedani a pezzi e lessarli in acqua salata, dopo averli fatti freddare ed asciugare farli insaporire all'interno di una pentola con la margarina. Dopo circa 10/15 minuti aggiungere il brodo e le patate tagliate a fettine; lasciare cuocere per circa 30 minuti. Passare al setaccio e rimettere il passato sul fuoco aggiungendo il latte facendo bollire per alcuni minuti, al termine aggiungere il tuorlo d'uovo battuto ed il parmigiano. Infine servire con crostini di pane rosolati nella margarina.
CREMA DI SEDANI AI FUNGHI
Quantità per 2 persone: 350gr di sedano, funghi porcini secchi, una patata, una grossa cipolla, ¾ di litro di brodo, sale, olio, pepe.
Tritare la cipolla, la patata, i sedani e metà dei funghi e cuocere a fuoco lento con olio, pepe e sale. Completata la cottura aggiungere il brodo e filtrare al passino, rimettere quindi sul fuoco fino all'ebollizione. Aggiungere la parte restante di funghi tritati e del cuore di sedano e fare bollire ancora per circa un minuto. Per finire servire con del pane fritto.